خط إنتاج البطاطس المقلية على نطاق واسع

تشمل المعدات الرئيسية لخط الإنتاج آلة التنظيف ، ناقل الحركة ، المقشرة ، آلة الحلاقة ، الرافعة ، آلة التقطيع ، الشطاف ، واقي الألوان ، المقلاة المستمرة ، آلة إزالة الاهتزاز ، آلة التوابل وحزام ناقل التعبئة.

النقاط الرئيسية للتكنولوجيا

1. اختيار المواد: يجب اختيار البطاطا الطازجة التي تحتوي على نسبة عالية من المادة الجافة بأصناف نقية وعينان براعم ضحلة وشكل منتظم وعدم وجود عفن وعفن ، ولا توجد إنبات وآفات حشرية ، ويجب أن يتراوح قطرها بين 50 و 70 مم.

2. التنظيف: آلة تنظيف القفص المتداول تستخدم لإزالة الأنقاض وغيرها من الحطام في المواد الخام.

3. التقشير: باستخدام طريقة تقشير الاحتكاك الميكانيكي ، يتم تغذية 30-40 كجم من المواد الخام في وقت واحد. يتم تحديد وقت التقشير من خلال نضارة المواد الخام ، عموما 3-8 دقائق. بعد التقشير ، يجب أن تكون البطاطا نظيفة ونظيفة. يجب ألا يكون وقت التقشير أطول من اللازم لتجنب التقشير المفرط وزيادة معدل فقد المواد.

4. خلع الملابس: قم بإزالة الأجزاء غير المناسبة من المواد الخام مثل برعم العينين والعفن ، وتشكيل المواد الخام غير النظامية الفردية.

5. شرائح: إرسال المواد الخام إلى تقطيع بدوره. يجب أن تكون سرعة التغذية موحدة وأن يتراوح سمك الشرائح بين 1 و 2 مم.

6. الشطف: بعد التقطيع ، يجب غسل رقائق البطاطس في الماء لتجنب تحمير أكسدة رقائق البطاطس عند تعرضها للهواء. في الوقت نفسه ، يجب غسل النشا الحر على سطح رقائق البطاطس لمنع ذوبان النشا في مقلاة الزيت والتأثير على عمر خدمة زيت القلي.

7. حماية اللون: يتم التحكم في درجة حرارة محلول حماية اللون بين 80 و 100 درجة مئوية. من الضروري تدمير نشاط الإنزيم وتحسين بنية الأنسجة. عموما ، فإن الوقت ابيضاض 1-2 دقائق. بالإضافة إلى ذلك ، يجب إضافة كمية صغيرة من المواد المضافة إلى محلول حماية اللون.

8. الجفاف: انشر المواد المكدسة على الموزع وقم بإزالة رطوبة السطح لتجنب زيادة وقت القلي ومحتوى الزيت في المنتج النهائي.

9- القلي: يجب تغذية المادة الصفراء بالتساوي في مقلاة القلي. يجب التحكم في درجة حرارة الزيت بين 180 و 200 درجة مئوية. يجب أن تمر المادة خلال مقلاة في غضون دقيقتين. غالبًا ما يستخدم زيت النخيل في زيت القلي. بالمقارنة مع زيوت الطعام الأخرى ، فهي تتميز بخصائص الاستقرار الجيد ، والخدمة الطويلة في الحياة والهشاشة الجيدة. انها مناسبة خاصة للاستخدام كزيت للقلي.

10. Deoiling: إزالة الشحوم من الأوراق المقلية يمكن أن يطيل العمر الافتراضي للمنتجات عن طريق إزالة الزيوت المتبقية من السطح بواسطة مزيل اهتزاز.

11. التوابل: بعد النكهة بواسطة آلة النكهة ، يتم تحويلها إلى رقائق بطاطس مقلية بنكهات مختلفة. وفقًا لمتطلبات الذوق المختلفة ، يمكن أن تحتوي رقائق البطاطس على نكهات الدجاج ولحم البقر والبهارات المشوية.

12. التبريد: يجب تبريد رقائق البطاطس ذات النكهة إلى درجة حرارة الغرفة قبل تعبئتها.

13. وزن وتعبئة: يجب أن يتم تعبئة المنتج كمياً مع وجود خطأ في المحتوى الصافي < 10٪. من أجل إطالة العمر الافتراضي ، غالبًا ما يتم استخدام عبوات تعبئة النيتروجين بالفراغ بأكياس ذات طابقين من الألومنيوم والبلاستيك.

العملية التكنولوجية هي على النحو التالي. المواد الخام تنظيف تقشير خلع الملابس تشريح الشطف حماية اللون الجفاف القلي التوابل التبريد وزنها التعبئة والتغليف

خط إنتاج البطاطس المقلية     الفرنسية تقلى القاطع     معدات تجهيز البطاطس