هناك الطرق التالية لإزالة البكتيريا وتعقيم المياه من إنتاج البيرة: (1) تتم عملية ترشيح قضيب الرمل (قضيب مرشح الرمل) باستخدام معدات مرشح قضيب مرشح الرمال لإزالة الكائنات الدقيقة وبعض الشوائب العضوية في الماء ، ولإذابة الملح في الماء. الشوائب الجزيئية لا تلعب دورًا في الترشيح. (2) غالبًا ما يتم استبدال الكلور والتعقيم بمسحوق مبيض بسبب صعوبة الكلور السائل. ومع ذلك ، لا يمكن استخدام ماء التسكك ، وغسل الخميرة ، ومياه الثقافة ، ومياه البيرة المخففة ، ومياه فلتر البيرة لإزالة البكتيريا. (3) يتطلب تعقيم الأوزون معدات تعقيم الأوزون الخاصة. بعد الترشيح ، يمكن أن تحقق كمية الأوزون المضافة 0.1 ~ 1 جم / م 3 تأثيرًا مبيدًا للجراثيم. (4) يتطلب التعقيم بالأشعة فوق البنفسجية معدات تعقيم خاصة بالأشعة فوق البنفسجية. الأشعة فوق البنفسجية ذات الطول الموجي في 200 ~ 300nm لديها قدرة مبيدة للجراثيم ، وقدرة التعقيم فوق البنفسجي هي الأقوى عندما يكون الطول الموجي في 260nm. يمكن استخدامه لتعقيم مياه غسيل الخميرة ومياه تخفيف البيرة.

كما نعلم جميعًا ، أي نوع من طرق التعقيم المستخدمة في تخمير البيرة له تأثير مهم على تخمير البيرة. في الوقت الحاضر ، هناك طرق التعقيم المستخدمة بشكل شائع التالية ، الكائنات الحية الدقيقة التعقيم الحراري لها درجة حرارة نمو مناسبة لها ، تتجاوز نطاق درجة حرارة نموها القصوى ، سوف تسبب الموت. لذلك ، أصبح التسخين أحد أكثر الطرق استخدامًا وفعالية في التعقيم والتطهير. يجب تعقيم جميع خراطيم وتركيب أنابيب مواد التوصيل بواسطة بخار 30 دقيقة قبل استخدامها. المزايا: البخار ذو نطاق واسع ، ويسهل الحصول عليه ، وغير سام ، وغير قابل للتآكل ، وله نفاذية جيدة. العيوب: بخار سهل لتشكيل أغشية رقيقة ، تسخين بطيء ، استهلاك الطاقة. يمكن تعقيم الجعة بواسطة باستور وتستمر لمدة 20 دقيقة عند 60 ℃. ومع ذلك ، نظرًا لوقت التسخين الطويل ، فإن لها تأثيرًا معينًا على النكهة والتركيب الغذائي واستقرار الغروانية للمنتج. ثانيًا ، إن تأثير مبيدات الجراثيم للأشعة فوق البنفسجية على الماء فعال جدًا ، ويعتمد نشاطه على درجة الحموضة ودرجة الحرارة ويستخدم على نطاق واسع في نظام تحضير الماء المعقم. المزايا: لا طعم وغاز متبقي ، سمية منخفضة. العيوب: نفاذية ضعيفة ، تأثير مبيد للجراثيم يعتمد على تعكر الماء ، وعدم وجود نشاط متبقي ، من السهل أن يؤدي إلى نمو البكتيريا مرة أخرى. ثالثًا ، التعقيم بالجهد العالي قامت شركة Kirin Beer اليابانية بتطوير طريقة جديدة لقتل البكتيريا الملوثة فقط في البيرة عن طريق إضافة الجهد العالي الفوري إلى البيرة. المزايا: بالمقارنة مع التعقيم الحراري ، تستهلك هذه الطريقة طاقة أقل ولن تتأثر جودة البيرة. رابعاً ، القلويات القلوية القوية المبيدة للجراثيم [قلوي النار المستخدمة بشكل شائع (NaOH)] يمكنها تحلل البروتين والحمض النووي ، وتدمير نظام الإنزيم وتركيب الخلية من الكائنات الحية الدقيقة ، وتسبب الموت البكتيري. في عملية الإنتاج ، يجب تعقيم مبرد الألواح الرقيقة وخط أنابيب نبتة بواسطة ماء قلوي ساخن كل يوم ، ويجب غسل المخمر بمحلول NaOH مع درجة حرارة 80 ℃ وجزء كتلة حوالي 10٪. المزايا: القلويات ليس لها تأثير مبيد للجراثيم فحسب ، بل يمكنها أيضًا إزالة التلوث النفطي. في نفس الوقت ، كلما كانت القلوية أقوى ، كلما كان تأثير الجراثيم أفضل. خامساً ، إن تأثير مبيد الجراثيم للفورمالديهايد هو أنه له تأثير اختزالي ، ويمكن أن يمنع البكتيريا أو التعقيم ، ويمكن أن يتحد مع المجموعة الأمينية من البروتين لإخراج البروتين من الطبيعة ، مما يدمر السيتوبلازم للبكتيريا. شطف خزان التربية والتخمير بمحلول NaOH ، اشطف بالماء النظيف ، أغلق بمحلول 2٪ فورمالديهايد لمدة ساعتين ، اشطف بالماء النظيف واتركه جانباً. سادسا ، أكسدة تعقيم الأكسدة يمكن أن تطلق الأكسجين الحر أو المركبات الأخرى. يعمل الأكسدة على الجينات الأمينية أو الهيدروكسيل أو غيرها من الجينات الكيميائية في بنية البروتين الميكروبي ، مما يؤدي إلى اختلال التمثيل الغذائي والموت. بعد كل استخدام لمضافات الخميرة ، اشطف بالماء النظيف وانقع في بيروكسيد الهيدروجين (H2O2) أو محلول مسحوق التبييض ، ثم اشطف بالماء النظيف قبل الاستخدام التالي.